Sopa de espárragos con gambas

Receta de sopa de espárragos con gambas

Con cebolla, zanahorias y espárragos trigueros, preparamos una sopa ligera, sana y baja en calorías, perfecta para se acompañada con gambas rehogadas.

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¿Cómo hacer sopa de espárragos con gambas?

1

Nuestra sopa de espárragos con gambas, comienza con un sofrito a fuego suave, de las cebollas y las zanahorias picadas, en un poco de aceite o mantequilla. Deja que se haga durante unos minutos para que la cebolla se quede transparente.

2

Añade a continuación los espárragos limpios y troceados (reservando las puntas) y rehoga todo junto durante un par de minutos.

3

Continúa con esta rica sopa de espárragos con gambas, añadiendo el caldo elegido, sazona y deja cocer 25-30 minutos a fuego bajo.

4

Cuando esté todo bien cocido, pásalo por la batidora o pasapuré y cuélalo, si lo deseas, para que nos quede una sopa de espárragos con gambas ligera. Échala en una sopera y añade sobre la sopa de espárragos con gambas un chorrito de leche o nata y reserva.

5

En una sartén con un poco de aceite, saltea las puntas de espárrago que teníamos reservadas y agrega las gambas. Sazona y deja que se fría todo junto a fuego fuerte durante un par de minutos.

6

Escurre el salteado y agrégalo a la sopa de espárragos con gambas. Déjala reposar 2-3 minutos y llévala a la mesa en la bonita sopera.

Foto orientativa: timlewisnm

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